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很多人都会自己在家卤，卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。平常很多人都喜欢吃卤牛肉 ， 卤牛肉的味道非常美味 。一斤牛肉卤熟有多少一般来说，一斤新鲜的牛肉，可以卤的酱牛肉大概是六七两左右 。
而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些 ， 一般是半斤左右 。
公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%
卤牛肉为什么会减少这是因为有些牛肉总会含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减少 ， 所以卤出来的成品重量就会少些 。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理，牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的 。
注意：牛肉本身是含有一定水分的，但这和注水牛肉可是不同的 。可这样鉴别：
用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来 。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来 。而若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多 ， 不容易揭下来，或成为碎湿纸片 。
自制卤牛肉的做法食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量
做法：
1、牛腱子洗净 。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子 ， 控水 。
2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下 。
3、姜拍破 ， 小葱中间切断 。
4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖 ， 小火炒到冒大泡 。
5、倒入已经提前放入水的砂锅里 。
6、加入两块冰糖 。加入料酒 。倒入酱油 。加入一些高度白酒 。调入适量的盐 。
7、砂锅里的水烧开以后 ， 放入牛腱子肉 。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上 。
8、卤好的牛腱子取出 ， 控净汤汁 ， 切片装盘 。
tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了 。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中 ， 冷冻保存即为老卤汤 。
【一斤牛肉卤熟有多少 牛肉一斤卤过后剩多少】 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮 ， 花椒，甘松 ， 小茴香，白寇，肉寇 ， 砂仁，香叶，公丁香 ， 母丁香，沙姜 ， 南姜，香茅草 ， 甘草，草果等 。
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