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一般情况下，市面上的牛肉干很多都是假的，不是用真正的牛肉制作而成的 。那么怎么辨别牛肉干的真假呢？风干牛肉干怎样看真假1、看颜色 正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽 ， 如果颜色艳丽，那可能是添加了人工色素 ， 既然最求的是舌尖美味，就要是纯天然无添加剂，只用天然香辛料，增加牛肉干口感 。
2、看纤维 再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道 ， 纤维是不会变的 。牛肉的纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑，而猪肉的纤维短，手撕块小条细 ， 肉质结构细且松散 。
3、看价格 以内蒙古的牛肉干为例，六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤 。对比生牛肉的价格 ， 自己算算成本，低于成本的基本不用考虑了 。（也不排除有些黑心商家故意抬高价格，但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理，低价出售劣质“牛肉干”）
4、尝味道【风干牛肉干怎样看真假 牛肉干怎么做】 牛肉为原料的食用时感到肉老 ， 猪肉为原料的食用时感到肉嫩 。
温馨提示：买牛肉干应选择正规品牌，尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌 。像那种包装粗劣，生产日期不详 ， 产地不详的牛肉制品还是不买为妙 。
牛肉干造假的几种方式目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：
1、多加油，减少固型物的比重 ， 从而达到降低成本的目的，这主要是针对麻辣牛肉干 。所以有的麻辣牛肉干，消费者吃了牛肉后，剩下大半袋的红油 。正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油，有些不法厂商在里面加劣质菜油，甚至是潲水油 。
2、多加糖，目的也是为了增加重量 。按常规口感，一般需要加入20%左右的白糖 。有些厂家最多可以加到30%以上的白糖 ， 这样的牛肉干吃起来太甜，颜色呈深褐色，看上去像糖果 。
3、在牛肉上作假 。尤其是带油的麻辣牛肉干 ， 由于外观上看不清楚里面牛肉的品质，一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉 ， 而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来 。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很难分辨 。肉质包裹大量调料，如沙嗲、孜然粉 ， 掩盖了好牛肉原有的纹理 。
牛肉干怎么做秘制牛肉干 材料：
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油 ， 适量的盐 。
做法：
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈 。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水 。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片 。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿 。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳 。捞出牛肉，控水 。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料 。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖 。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒） ， 酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱 。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅 。
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