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面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度 。用水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团 。揉面时 ， 要多揉几遍 。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右 。时间长点效果更好 。油泼面需要过凉水吗其实不用，过凉水的一般都是炸酱面，凉面一类的拌面 ， 但是油泼面一般是宽型面条，多为手擀面 ， 不用刻意过凉水，其实味道还是要劲道些 。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀 。
吃面条的一种方法 。北京话中，把煮好后不过凉水的面直接吃 ， 叫“锅挑儿”；过凉水的面就叫做“过水面” 。通常是吃炸酱面或打卤面时提到 。做油泼面一般不过的，过了水不好吃的 。
面粉里要加适量食盐，这样能够提高面的筋度 。用水把面搅成雪片状 ， 再把面揉成光滑的面团 。揉面时，要多揉几遍 。揉好后，覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右 。时间长点效果更好 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
油泼面放什么调料油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的 。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键 。
油泼面的常见做法做法一 食材:面粉、油菜、豆芽 。
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽 。
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面 。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右 。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼 。(厚度以能进入压面机为准)4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮 。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条 。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀 。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟 。
8、煮好的面条捞入碗中 。
9、油菜提前洗净焯熟 。
10、豆芽提前洗净焯熟 。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面 。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量 醋和少许生抽调味,拌开食用 。
做法二 主料:挂面适量
做法:
1、准备好适量的挂面 。根据个人需要,适量就行 。这里大家需要注意,由于挂面要油泼,有拌着吃,所示尽量选择粗一点的挂面 。太细的话,当盛到碗里的时候会粘 。所以这里用料一定要注意 。
2、将锅里盛入适量的水,等水烧开 。期间我们可以去摘一些韭菜清理一下 。
3、将挂面放入烧开的水中,一边放入,一边进行搅拌 。防止粘锅 。
4、这时,就可以盖上锅盖,用中火煮,等待煮开 。
5、等待挂面煮开,即将溢锅时,再放入适量凉水,继续盖上锅盖,等待第二次煮沸 。将煮好的挂面控干水,捞出来放入碗中 。
6、将面条盛入碗里,这里需要说明一下:为了防止挂面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油 。
7、向碗里面放入适量的辣椒面,盐,味精等调料 。同时向锅里放入适量油,加热 。将准备好的韭菜洗干净,切成沫,放入碗里 。等待油烧开 。
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