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黄豆发芽是一种常见现象，在将黄豆买回家后 ， 如果没有及时吃完 ， 加上环境因素的影响 ， 它就会发芽了，那么新鲜黄豆发芽可以吃吗？新鲜黄豆发芽可以吃吗肯定能吃?。?
发芽的黄豆还是可以食用，且发芽黄豆的蛋白质、部分维生素含量会上升，再加上黄豆发芽后人体更容易吸收，因此将催芽黄豆打成豆浆，适合容易胀气或肠胃道消化较不好的人饮用 。
黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化 。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素 。
发芽的黄豆有什么营养黄豆经3-4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质急剧下降 ， 甚至吸收利用非常有利 。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来；维生素含量的变化最大 ， 胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍 。烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍 。令人惊奇的是，维生素C的含量从无到有，另外，发芽3-4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3-4厘米 。豆芽发得越长，其有益成分损失就越多 。
黄豆有哪些功效1、黄豆是一种豆类植物，有很高的营养价值，由于它含有一种叫亚油酸的物质，这有很好的养生作用，例如，预防高血压、冠心病、动脉硬化等 。
2、亚油酸还能促进儿童的神经发育 。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C ， 但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用 。生黄豆中 ， 含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。
3、所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品 ， 以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。黄豆不含胆固醇 ， 并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病 ， 黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效 。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病 ， 高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。
黄豆芽什么人群不能吃消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者忌食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。
适宜人群：一般人群均可食用 。
如何发黄豆芽1.选一只不透光的小茶壶 。
2、干黄豆（或绿豆）在清水中浸泡8—10小时后 ， 沥干水放入茶壶中，装入半壶即可，高度不要超过茶壶的一半，盖上壶盖 。每天早、中、晚三次给豆子淋水，淋水时打开壶盖灌入凉水，再从壶嘴把水倒出，让豆子保持湿润即可 ， 不要把豆子长时间泡在水里 。
3、一天后就能发出小嫩芽 。
4、三、四天后即可收获 。此时茶壶已被挤满，豆芽在茶壶里相互挤着，伸展不开，所以能长得很粗 。
提示：
1、发芽所用的豆子最好是有机的 ， 同样的方法还可以发绿豆芽，自己发的豆芽是纯天然的，所以肯定比外卖的瘦小得多，但这是最健康的 。
2、豆芽长到三厘米就可以吃了 ， 不要等长老了再吃 。
【新鲜黄豆发芽可以吃吗 发芽的黄豆有什么营养】 3、天气太热时豆芽会变苦，要适当增加淋水的次数 。
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