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今天在菜市场买了一些牛肉回家，准备回家炖汤吃，老板说牛肉不要煮太长时间 ， 否则很容易导致牛肉肉质变老 ， 那么牛肉会越煮越老吗？牛肉为什么会越煮越老？牛肉会越煮越老吗会 。
牛肉煮的的时间不宜过长 ， 否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失 ， 从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老 。
牛肉为什么会越煮越老主要有以下原因 。
牛肉作为一种肉类，其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物，当牛肉煮的时间变长时，那么随着时间的推移，其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定，从而导致牛肉的口感变干、变硬，从而出现老化的情况 。
其实不止是牛肉，生活中先猪肉、羊肉等，煮的时间变长，那么也会出现越煮越老的情况，这是一种正常现象 ， 所以煮牛肉的时间不宜过长 。
牛肉里面加什么容易煮烂茶叶 茶叶中含有一定量的鞣酸 ， 炖牛肉的时候 ， 将其放进去一起出，那么不仅可以让牛肉熟的更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味 。
山楂 山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味 ， 一般1斤牛肉配上2-3颗山楂即可 。
冰糖 生活中很多人炖牛肉的时候，会往里面加一些冰糖 ， 这样可以让牛肉很快酥烂，还能起到提鲜调味，亮丽颜色的功效 。
姜汁 将生姜榨成汁，然后在炖煮牛肉之前 ， 将姜汁拌入切成片的牛肉中，用手抓匀 ， 再腌制约1小时左右再炖煮，可以让牛肉容易炖烂 。
牛肉炖了3小时但还是硬主要有一下两种原因 。
正常情况下来说，牛肉是不会出现炖了3小时还不烂的情况的 ， 要是炖了3小时牛肉还没有被煮烂，那么很有可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉 。
【牛肉会越煮越老吗 牛肉为什么会越煮越老】 其次就是牛肉煮的时间过长了，导致其中的胶原蛋白流失，剩下一些粗纤维 ， 那么这时候就很容易导致牛肉出现煮不熟的情况 。
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