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每次下班闻到街边的烤红薯香喷喷的味道，捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖手里暖心里也暖 。可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？红薯紫薯白薯的区别
1.白薯
淀粉“冠军”，吃完后要减少主食量 。
白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干 ， 甜味也较淡些 。因为淀粉多，糖含量低 ， 口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃 。总体而言 ， 相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显 。
温馨提示：因为白薯的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了 ， 要按3:1才对，所以说当你吃一块白薯的时候，你当天吃的米饭的量就得减少3/4了 。
2.红薯
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大 。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多 ， 烤红薯的口感就不那么干，质地也比较柔软 。也因为含糖高，使得烤出来的甘薯香气浓郁 ， 散发着迷人的焦香气 。
黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越黄，胡萝卜素含量越高 。其中 ， 胡萝卜素、叶黄素对我们人体的作用还是蛮大的 。
类胡萝卜素中的β-胡萝卜素可在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用 。
α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防 。
而叶黄素又被称为“植物黄体素”，是类胡萝卜素中的一种，它有利于视网膜和心脏的健康 。
除此之外 ， 胡萝卜素、叶黄素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病 。
温馨提示：想要通过摄入类胡萝卜素预防心血管病、预防衰老等，那就多多吃红薯吧 。
3.紫薯
关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的 。
其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素 。
花青素是一种强有力的抗氧化剂 ， 它能够保护人体免受自由基的损害，具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用 。
花青素还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用 ， 它在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆 。
紫薯富含膳食纤维，尤其适合便秘的人食用 。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用 。同时，摄取足够的膳食纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病 。
温馨提示：紫薯花青素、膳食纤维含量高 ， 抗氧化养衰老防便秘效果明显，特别适合中老年人吃 。
怎样吃甘薯健康 1、可当主食吃，但一次不宜食用过多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多 。早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气” 。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯 ， 吃得过多会反酸，反而对身体不利 。如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉 。
2、红薯白薯替代主食，额外加个蛋
值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食 ， 那么要额外增加一个蛋 ， 或者几口鱼肉豆腐 。因为甘薯的蛋白质含量低于大米和白面 ， 如果长期吃甘薯而不搭配其他食物，则容易引起蛋白质缺乏 。
3、不同人群的食用注意
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