文章插图
1、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半，在半棵白菜中间的上半部切一刀 。
【囤积酸菜的方法 如何囤积酸菜】2、烧开一大盆水 ， 不能有油脂杂质 。
3、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上 。大白菜变至柔软 。
4、捞出沥干，直到大白菜里外凉透为止 ， 否则会腐烂 。
5、将腌缸清洗干净 ， 不能有任何油脂杂质 。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒，一层盐一层白菜花椒依序往上铺，将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下，晾凉 ， 倒入酸菜缸中 。
6、在上面压入大石头，稍后一两天 ， 大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中 。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止，.水多了要崴出，盖上盖儿 ， 如果没有盖 ， 可用保鲜膜在上面蒙住 。存放在阴凉的地方，10-15度左右最好 ， 温度高了 ， 酸菜容易变腐 。一个月之后可以食用 。
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