文章插图
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面 。锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了 。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用 。
【做辣椒酱方法 做辣椒酱的简单步骤】2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟 。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来 。
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊，刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下 。这里一定要用最小的火炒 ， 因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊 。然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火 。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干 ， 加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去 。这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了 。
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