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人们日常使用的油脂大抵可分为动物油和植物油两大类，那么在食用油的选择上 ， 吃哪种油更健康呢？动物油脂一般来说动物油脂中含有饱和脂肪酸的含量较高，经常使用动物油 ， 会使血浆中胆固醇的含量增高 ， 引起高脂血症；胆固醇还可以沉积在血管壁上，使血管弹性降低，从而增加动脉硬化风险 。因此经常食用动物油不是健康饮食的额最佳选择 。
饱和植物油脂如椰子油、棕榈油，这些油脂中同样含有较高的饱和脂肪酸，经常食用可使血胆固醇水平增高，饮食中应当减少这类油脂的食用 。
单不饱和油脂植物油中有一类为单不饱和油脂 ， 主要包括花生油、菜油和橄榄油，这些油脂中单不饱和脂肪酸含量较高，他们不会改变血胆固醇水平 ， 食用起来较为健康 。
多不饱和油脂如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等 ， 这些油脂中多不饱和脂肪酸含量较高，他们可以降低血胆固醇的水平 。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型 。大部分ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中 。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，因此 ， 海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用 。
小贴士【哪种食用油更健康】 从上面看来，合理使用单不饱和油脂和多不饱和油脂是比较健康的 。但是需要注意的是，油脂所含有的热能高，如果过多食用，反而对健康不利 。
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