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油，是我们每天都要用的 。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油 ， 各种各样的油，不管哪种烹饪方式都需要用到 。各种食用油的优缺点
大豆油 烟点低、油烟浓度高，最不适合炒菜，我们都知道大豆是好东西 ， 里面蛋白质含量丰富，不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富，但这并不能代表大豆油就适合炒菜 。
大豆油为啥不适合炒菜？【各种食用油的用途 各种食用油怎么吃健康】 在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油 ， 因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油 。
怎么吃最健康？ 大豆油怕热，所以不能用温度过高的烹调方法，而更适合做面点、煲汤及调馅 。
花生油 营养丰富，最适合炒菜，花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡 ， 因此算是均衡型植物油 。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多 。
需要注意的是：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香 ， 购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，且别列为一级致癌物，劣质花生油存在这方面风险 。
橄榄油 不适合加热，最好凉拌，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史 ， 橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾?。纳拼竽怨δ埽?有助于女性延年益寿 。
怎么吃最健康？ 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸 。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤，不适合高温加热 。
需要注意的是：橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟 ， 就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险 。购买时优先选择压榨产品，质量更好 。橄榄油掺假现象比较常见 ， 选购时不要贪便宜 。
茶籽油 炒菜、油炸，都适合，茶籽油和橄榄油十分类似 ， 均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上 ， 营养价值、食疗功能两者不分伯仲 。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高 。菜籽油的吃法最普通 ， 红烧、油炸、烘烤、煸炒等等都可以 。
芝麻油 不适合加热 ， 最好凉拌 ， 芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病 。
怎么吃最健康？ 最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。芝麻油的香气一经高温加热就会很快散失 。
需要注意的是：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好 。购买的时候，也要注意，最好买纯的芝麻油 。
小麦胚芽油 凉拌、做酱汁，小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E 。更重要的是 ， 小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康 。
怎么吃最健康？ 可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！
亚麻籽油 凉拌、直接吃，亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上 ， 具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。
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