曲奇饼用什么面粉 曲奇饼为什么会融化


曲奇饼用什么面粉 曲奇饼为什么会融化

文章插图
曲奇饼干是一种非常美味好吃的饼干,甜而不腻,深受大家的欢迎 。曲奇饼用什么面粉低筋面粉 。
低筋面粉就是水分含量低于13.8%、粗蛋白质含量低于9.5%的面粉 。市面上的低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%以下,所谓的蛋糕粉、薄力粉都是低筋面粉 。这种面粉因为蛋白质含量低、吸水性差 , 所以面团成型后比较柔软,烤制完成后口感比较酥松,非常适合做西点 。曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松,要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉 。如果先要曲奇拷出来酥软可口,就要用糖粉取代普通的白砂糖 。曲奇饼干各种用量都需要严格计量,如果配方比例出现偏差,烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况,不仅影响美观而且还会影响口感 。曲奇饼干中黄油非常重要,建议用含盐的天然黄油 , 这种黄油非常适合制作烘焙食品 。
曲奇饼为什么会融化烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了,以至于一烤就化了 。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了 。
1.用室温黄油 如果是必须的话 , 你可以使用冷冻黄油,但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲 。室温黄油将会和干性材料混合得更好,比如糖、面粉等,将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状 。(一些配方也需要半融化或融化的黄油,但是除非配方专门需要,否则最安全起见就是使用室温黄油) 。得到室温黄油最快的方法 , 就是当你准备其他原料的时候,把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2.尽量使用无盐黄油 各个品牌黄油的盐含量不同,因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中,最好使用无盐黄油 , 根据食谱或配方的要求,加入确切数量的盐以避免曲奇太咸 。
3.鸡蛋也应该是室温 即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱,实际上当烘焙的时候,应该用室温鸡蛋,因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合 , 在面糊中会更加均匀 。(使曲奇材质更好、更松脆) 。得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可 。
4.将黄油和糖一起打发至奶油状 这个过程叫做“乳油化”,基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合,基本上,如果你将黄油和糖正确奶油化 , 你将烘焙出更均匀 , 蓬松的曲奇 。
5.减少面粉 很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里,舀起结实的一杯面粉,然后用刀刮掉多余的面粉 。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干 。取而代之,你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯,然后用你的小刀刮掉多余的面粉 。这将会减少几汤匙量的面粉 , 让曲奇更加有嚼劲、更加松脆 。
6.烘焙前冷冻曲奇 有些人认为这完全是没有必要的,是一个费时的步骤,但是这些人完全错了 。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘),因为原料有时间混合了,也真的能带来黄油的风味 。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐【曲奇饼用什么面粉 曲奇饼为什么会融化】 咸味和甜味总是能相辅相成 , 但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐,将会让巧克力更加丰富,帮助黄油含糖面团味更加美味 。试过一次之后你将会永远爱上它 。
8.在使用前用给曲奇切刀撒粉 如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇,要使用曲奇切刀整形,那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下 。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候 , 面团将会容易从切刀松开 。你应该把面粉和擀面杖都放在手上 。

推荐阅读