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牛蹄筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带 。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，那么牛蹄筋怎么去味？牛蹄筋怎么去味1、将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水 。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味 。冬季烹调用这种方法最适合了 。
2、炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂 ， 开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，而且容易烧烂 ， 还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。
牛蹄筋怎么处理1、油发 先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油锅内 ， 微火加热，不断翻动 。蹄筋先慢慢收缩，带出现白色小气泡时捞出 ， 将油温升至六成热时，再放入蹄筋，并用手不断搅动，直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出，用手指捏一下 ， 能一下捏断，证明已发好 ， 如捏不断就再放入热油锅炸发，直至涨发到饱满松泡时，老七放进热键水洗去油腻并使之回软，再换用清水漂洗干净 ， 另换水浸泡待用 。
2、盐发 将食盐炒干水分，然后下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料开始胀大时，埋进盐中焖后，继续翻炒 ， 到能掐断时，取出用清水反复清洗待用 。
3、水发 先用温水把蹄筋洗一下，下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮，再入锅加水用小火慢煨，直到煮透回软时捞出，用清水泡上待用 。
牛蹄筋食用注意事项干牛蹄筋需用凉水或碱水发制 ， 刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软(这样易于涨发 ， 且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12个小时 ， 然后加清水，蒸或炖4个小时 ， 当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除 。
另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻 ， 不容易被吸收，反而腹泄 。
红烧牛蹄筋怎么做食材准备：
牛蹄筋 ， 土豆，莴笋，香菇 ， 洋葱，葱姜蒜，大料，山楂片 ， 老骨汤，米酒 ， 花椒，干辣椒 。
【牛蹄筋怎么去味 牛蹄筋怎么处理】 方法步骤：
1、锅中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗净血沫，切成块;
2、炖盅粒放入葱姜蒜，大料，牛筋 ， 清水 ， 山楂，炖煮半小时;
3、莴笋切块，土豆切块，焯水待用，干辣椒去籽待用，生抽，料酒 ， 糖和醋混合成料汁待用;
4、锅中适量油，小火煸香干辣椒，花椒，捞出后放入莴笋和土豆块过油捞出待用;
5、将蹄筋也过油捞出待用，锅中余油炒香洋葱和香菇片，然后倒入莴笋，土豆和蹄筋翻炒;
6、加入米酒，炖煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨汤，大火烧开;
7、大焖煮一会 ， 加入少许盐，大火倒入料汁 ， 收浓即可 。
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