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1、准备一条鱼，三百克豆芽 ， 一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油 ， 盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱 ， 香菜 。
2、先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起 。
【腌麻辣鱼的方法 麻辣鱼做法介绍】3、然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉 ， 一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去 ， 用手抓拌匀开始腌制 。
4、在腌制鱼片的时候 ， 把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后 ， 再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底 。
5、然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去 ， 把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香 。
6、然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮 。
7、煮鱼肉片的时候，不要煮得太久 ， 鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面 ， 紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去 。
8、最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑 ， 小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，麻辣鱼就做好了 。
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