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1、要了解，鸡蛋保存最重要的三点，就是“低温”，“通风”，“干燥”，鸡蛋中含有大量的蛋白 ， 而蛋壳上面有很多的气孔，保持鸡蛋呼吸，如果温度太高或者环境潮湿，都会加速鸡蛋的变质，变质后的鸡蛋会成为“臭鸡蛋”，所以在保存的时候要特别注意这三点 。
2、放冰箱冷藏保存 。鸡蛋冷藏保存是大部分人常用的 ， 遵循的就是低温保鲜的原理，如果家里的鸡蛋不是很多，或者冰箱的空间够用，放冰箱冷藏是保存时间最长的办法，小时候家里没有冰箱，奶奶会把鸡蛋放在地窖里 ， 地窖中保存也是因为地窖中的温度比较低 。
3、室温保存鸡蛋表面不能用水洗 。刚买回来的鸡蛋表面会有脏兮兮的东西，切记不要用水冲洗 ， 因为鸡蛋表面已经形成一层天然屏障，隔绝外界细菌的侵入 ， 如果放室温保存，鸡蛋表面千万不能用水洗，如果放冰箱保存 ， 可以清洗一下，然后擦干再放冰箱 。购买鸡蛋的时候如果表面很脏，那其实是不需要放冰箱的 ， 如果是盒装的精装鸡蛋，表面很干净，那就需要冷藏保存了 。
4、鸡蛋要大头朝上，小头朝下保存 。鸡蛋的一头钝一头尖，也就是一头大一头小，是因为鸡蛋的气室在大头，保存的时候，让鸡蛋的大头朝上，可以保持鸡蛋呼吸，保证通风性 ， 不容易变质 。平放或者尖头朝上，蛋黄容易上浮，造成气孔堵塞 。
5、鸡蛋放在大米或者小米等谷物中 ， 可以延长保质时间 。把鸡蛋埋入到大米或者小米中，是为了隔绝空气，类似于真空保存 ， 这样既可以保持鸡蛋表面干燥，又能防止细菌侵入，用这个方法保存可以把鸡蛋表面清洗干净 ， 然后擦干保证完全没有水分，鸡蛋要埋入到谷物中 ， 小时候奶奶就是这样保存鸡蛋的，用这个方法能保存两三个月 。
【松花蛋的保存方法 蛋的保存方法】6、把茶包用纸或者纱布包起来 ， 放进鸡蛋中 。茶叶可以起到干燥剂的作用，把茶包放进鸡蛋中，能吸收鸡蛋表面的潮气，保证鸡蛋的干爽 。
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