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1、食材:草鱼1条(1000克左右)、鸡蛋1个、色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量 。
2、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 , 用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 。将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 , 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
【沸腾草鱼的做法 沸腾草鱼片】3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 , 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成 。
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