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关于鸡肉的做法非常多 ， 可以说无论星级饭店 ， 大小餐馆 ， 都有用鸡肉制作的拿手好菜 ， 每一种做法都有自己独特的味道 ， 怎么做都让人喜欢 ， 可以说鸡肉是一种营养丰富、口感细腻的肉类 ， 是人们日常饮食中的重要组成部分 。
今天和大家分享的这道“小炒鸡丁”是一道家常小炒菜 ， 用鸡大腿制作的 ， 因为鸡大腿口感细腻 ， 而且一点不柴 ， 这道菜既保留了鸡肉的原始口感 ， 同时又让调料充分渗透 ， 使得整道菜的味道更加丰富 。 此外 ， 这道菜采用爆炒的方法 ， 也使得菜品的色泽更加诱人 ， 让人垂涎欲滴 。
制作这道菜基本上再川菜原有的基础上 ， 融入了新的调料和味道 ， 让整道菜嫩滑多汁 ， 口感极佳 ， 麻辣的味道中带着鲜香的味道 ， 同时独特的烹饪方式 ， 使得这道菜的香气、味道和口感都达到了令人难以抗拒的程度 。 让它成为了一道非常受欢迎的家常菜 ， 它代表着家的味道 ， 是每个人心中的美食 。 下面介绍制作方法 。
——【小炒鸡丁】——
【制作主料】：鸡大腿1个、青红辣椒3-4个
【腌制调料】：生姜几片、大葱1节、生抽1勺、盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、干辣椒3-4个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽一勺、蚝油1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡大腿用刀把骨头去掉 ， 然后改刀切成1-2厘米左右大小的块放入碗中 ， 同时放入生抽1勺、盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺 ， 再把切完的葱姜用手攥出汁放入鸡肉里边 。
【步骤二】：然后用手抓拌均匀 ， 抓到手发黏为止 ， 然后腌制10分钟 。
【步骤三】：把青红辣椒切成圈、生姜切成片、大蒜切成颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段 ， 然后放入盆中 ， 同时放入十几粒花椒和干辣椒在一起备用 。
【步骤四】：锅中放油烧热开小火 ， 放入姜蒜、干辣椒、花椒 ， 炒出香味 。
【步骤五】：调料炒出香味 ， 倒入腌制完的鸡肉丁 ， 大火快速翻炒 。
【步骤六】：鸡肉翻炒2分钟 ， 炒至鸡肉断生 ， 依次放入生抽2勺、老抽勺、蚝油1勺 ， 大火翻炒均匀 。
【步骤七】：调料翻炒均匀 ， 放入青椒辣椒、大葱段 ， 一勺香醋 ， 继续大火翻炒均匀 。
【步骤八】：炒出醋的酸味、炒出醋的香气 ， 然后出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“小炒鸡丁”就制作完成 ， 做好的鸡肉口感嫩滑 ， 吃起来一点不柴 ， 味道香辣 ， 入味又好吃 ， 是一道不错的下饭菜 ， 你要是喜欢的话 ， 可以试一试 ， 就是制作的时候要注意几个小细节 。
（1）制作这道菜要选用鸡大腿肉 ， 尤其是鸡腿肉最佳 ， 这地方的肉炒出来口感嫩而不柴 。
（2）鸡肉块不要切得太大 ， 稍微小一点 ， 不但容易入味 ， 而且容易成熟 ， 口感也好 。
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