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【擂辣椒皮蛋怎么做 擂辣椒皮蛋做法】1、皮蛋4个 ， 青辣椒250克，大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个
2、蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用 ， 大蒜用刀拍扁去皮备用 。
3、选用肉质厚的辣椒品种 ， 城里没有柴火杜，可用煤气灶替代 。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关 ， 开始烧烤辣椒 ， 过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声 。
4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来 ， 待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却 。
5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色 ， 掰去辣椒蒂把 。
6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道 。
7、待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块 。
8、加入生抽和香油 ， 再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中 ， 这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工 。
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