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【煮水煮鱼的操作方法】1、开始片鱼，片鱼也很讲究的 ， 菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了 ， 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状 。鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头 。
2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 。
3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水 。用容器盛好 。
4、倒油，放入干辣椒 ， 花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了 。
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用 。
6、然后倒入姜 ， 蒜头，鲜辣椒 ， 葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下 。
7、倒入水煮开，放点盐 。
8、放入鱼骨头 ， 煮10分钟 。
9、盛入刚才放豆芽的容器里 。
10、然后放入鱼片，煮开 ， 再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬 。
11、一半花椒跟干辣椒铺在面 。
12、烧油，看到冒泡就行了 。
13、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花 ， 香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了 。
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