文章插图
1、材料：炸鸡材料:鸡脯肉1块，鸡蛋1个，蛋清1个 ， 黑胡椒粉10ml，生抽10ml ， 料酒5ml，盐4克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量 。
2、卷饼材料：面粉300克，热水140克 ， 凉水40克，盐2克 。
3、其他材料：甜面酱45ml，番茄酱15ml ， 生菜适量，黄瓜适量，葱白适量 。
4、面粉中加入盐，倒入140克滚开水 。
5、边倒开水边用筷子搅拌，成雪花絮状 。
6、加入凉水 ， 和成“三光”面团 。
7、揉好的面团盖上湿布，放在一边醒发3小时以上 。
8、醒好的面团揉匀，搓成长条 。
9、案板撒面粉，把长条切成小的剂子 。
10、把小剂子按扁 。
11、用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼 。
12、平底锅烧热，将薄饼放在锅中，小火烙 。
13、薄饼开始出现一点点斑点，翻面 。
14、慢慢的出现黄斑，翻面（烙饼期间用筷子挑起，多翻几次，如果一直烙一面，饼会很硬） 。
15、薄饼出现明显的小小黄色斑点，鼓起来 ， 即可出锅 。
16、趁热把薄饼放在案板上，盖上一个盆（湿气可以保持饼的湿润柔软度，直接晾开饼会变硬） 。
17、小碗里倒入甜面酱，番茄酱，搅拌均匀 。
18、拌好的酱料上锅蒸15分钟即可，放凉备用 。
19、生菜洗净，葱白切丝 ， 黄瓜洗净切条备用 。
20、鸡脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗细的条 。
21、鸡脯肉里加入黑胡椒粉，料酒 ， 盐，生抽，淀粉，蛋清1个 。
22、用手抓拌均匀，腌制3小时以上让鸡肉入味 。
23、腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀 。
24、鸡蛋打散，把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液 。
25、然后在面包糠里裹一圈 。
26、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉开始炸 。
27、炸至金黄色捞出控油 。
28、烙好的薄饼铺在案板上，放一层生菜 ， 放上炸好的鸡肉，葱丝，黄瓜条 ， 挤上甜面酱 。
【肯德基卷饼的做法和配方】29、卷起来就可以吃 。
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