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今天想试着蒸一下馒头，蒸馒头之前要先发面，发面是一个技术活，想问一下蒸馒头发面要多长时间？二次醒发怎样才算成功？蒸馒头发面要多长时间视情况而定，正常一小时左右 。
发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系 。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些，和面的水温稍高一些，环境温度高一些都会加快发面的速度，但是都不能过度，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，建议发面成功最好是看面团发起来的体积，而不要单纯发酵的时间，面团体积发到两倍了，基本上就是发好了 。
晚上发面第二天蒸行吗可以 。
前一天晚上发面 ， 若是要在第二天蒸，首先要控制酵母发酵的温度 ， 因为若是温度太高 ， 面团发酵的时间太长，会导致面团发酸，这样蒸出来的馒头会带有酸味 。建议在面团揉好后，盖上保鲜膜，然后放进冰箱冷藏，这样可以减慢面团的醒发时间 ， 控制面团不要发酵过度，若是不小心醒发过度了，可以加一些碱面的中和一下产生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建议这样做的 。
怎样防止蒸馒头回缩蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关 。
1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1 ， 用温水先将酵母溶化，再和面粉混合 。
【蒸馒头发面要多长时间 二次醒发怎样才算成功】 2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来 ， 切面不见气泡空洞是最好的 。
3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可 。
4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸 。
二次醒发怎样才算成功二次醒发和一次醒发一样，不能用时间来断定是否成功 ， 因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响，一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小，面团变大变轻 ， 表皮有点发粘就说明二次醒发成功了 。
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