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馒头是我比较喜欢吃的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值 ， 适量食用对人体的健康具有一定好处，那么蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了？怎么预防馒头回缩？蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好 。
馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的 ， 正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好 。
怎么预防馒头回缩主要有以下几种做法：
醒面 面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右 ， 待其醒好之后再蒸 。
发好面 馒头质量的好坏，与面粉发面时的好坏是密不可分的，一般来说面团发好了，那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象 。
不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅 。
蒸馒头一直要用大火吗不是的 。
【蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 怎么预防馒头回缩】 蒸馒头火候是很重要的，一般情况下开始蒸馒头的时候需要用大火，之后改用小火慢蒸，避免馒头出现蒸糊或者不熟的情况 ， 所以蒸馒头的时候并不是一直都要用大火的，要大小火交替使用 。
蒸出死面馒头怎么办加些小苏打 馒头出现死面，那么很有可能是因为面粉在发酵的时候没有做好 ， 从而导致了馒头出现死面，这时候建议在蒸馒头之前加少许的小苏打揉入面团中，稍后片刻在压片包制，使面皮的厚度厚度中等 。
热水上锅蒸 面团发酵好之后适宜的存放温度是35度左右，所以蒸馒头的时候，不要用冷水直接下锅，要等到水温35度左右再上锅 ， 其次馒头蒸好之后不要过快将馒头取出，避免出现馒头内外压力不一样，导致馒头成死面 。
蒸馒头停留几分钟打开锅好建议停留5-6分钟左右再取出 。
蒸好之后不要立马取出，因为立马取出很容易导致馒头内外环境的温度以及压力不同 ， 从而可能会导致馒头出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后建议停留5-6分钟左右再取出 ， 要是馒头的数量比较多，可以适当的延长保温时间 。
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