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1、牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫 ， 沥干待用 。
2、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用 。
3、热锅放油，下入郫县豆瓣 ， 炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀 。
4、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖 。
5、加入足够多的热水，盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火焖煮约70分钟 。
【牛腩的制作教程 炖牛腩的做法】6、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟 。
7、再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅食用 。
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