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大家都知道苦瓜很苦 ， 那苦瓜到底是老一点的苦还是嫩一点的苦呢？苦瓜又要怎么炒才又好吃又不苦呢？让我们一起来看看吧 。苦瓜老的苦还是嫩的苦嫩的苦 。
苦瓜以苦为名 ， 但并不是所有的苦瓜都是非常苦的，就成熟度而言，嫩一点的苦瓜会比老一点的苦瓜更苦 。因为嫩一点的苦瓜其颜色也会较为翠绿，而这种越翠绿的苦瓜中的苦瓜素含量也会更多 。所有，如果不想吃那么苦的苦瓜的话可以选择成熟度好一点，长相丑一点的苦瓜 。
苦瓜怎么炒好吃又不苦去除囊和籽【苦瓜老的苦还是嫩的苦 苦瓜怎么炒好吃又不苦】 如果担心炒出来的苦瓜味道太苦的话，在处理苦瓜的时候尽量将苦瓜中间的囊和籽去除干净，因为一般苦瓜囊的苦味会要更重，将其除去干净的话能减少苦味 。
进行腌渍 在炒苦瓜之前，可以将苦瓜用盐腌渍一下 ， 苦瓜遇到盐后就会有苦水渗出，然后用手将这些苦水挤干净即可 。
搭配其他食物一起炒 还有一个使苦瓜炒出来不苦的方法，就是将苦瓜搭配像鸡蛋、肉等食物一起去炒 ， 这样能使其味道得到中和，从而能减轻其苦味 。
苦瓜吃之前为什么要焯水1.苦瓜中含有大量的草酸成分 ， 入体摄入过多的草酸成分的话会对健康造成影响，草酸成分摄入过多会影响机体对钙质的吸收 ， 且还会增加患结石的几率，而焯水这一步骤能够去除苦瓜中的部分草酸成分 。
2.苦瓜在炒之前先进行一下焯水的话能够减轻其苦味 ， 且还可以使苦瓜的颜色更加的鲜艳可口 。
苦瓜变黄还能吃吗还能 。
一般市面上常见的苦瓜都是青绿色的，但随着苦瓜成熟度的增加 ， 苦瓜的颜色也会慢慢变黄，最后老熟后还会变红 。像这种变黄的苦瓜只要没有发生腐坏和变质的话是可以继续食用的，且还要尽快食用完，因为已经成熟的苦瓜并不好保存，很容易坏掉 。
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