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空心菜是夏季常见蔬菜之一 ， 色泽鲜艳，营养丰富，生活中很多人都喜欢吃，那么，炒空心菜为什么会苦呢？炒空心菜为什么会苦空心菜太老或者炒太久 。
空心菜颜色翠绿，含有的大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及钙、铁、钾等矿物质，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久变老了，或者炒的时间过长 ， 一般来说，空心菜用旺火快炒几分钟就可以了 。另外，选购空心菜时，建议选择鲜嫩、茎条均匀、无枯黄叶、无病斑的，这种空心菜更加新鲜 。
空心菜发苦有毒吗一般没有 。
空心菜发苦可能是多种原因导致，如果是炒菜时间过长，或者空心菜过老等导致，这种情况没有毒性，可以食用，但是口感较差 。另外 ， 种植空心菜的时候施放的氮肥过多，或者喷洒了较多农药等，也有可能会造成苦味 ， 这种空心菜不宜食用，以免导致身体不适 。
怎么炒空心菜不变色1、清洗空心菜 空心菜将杂质冲洗干净后，可以放入滴加柠檬汁的水中浸泡几分钟，这样不仅可以减少空心菜中的农药残留，还能使空心菜炒熟后鲜亮翠绿 。
2、旺火快炒 空心菜稍微炒一下就可以出锅了，炒菜时间太长，空心菜会氧化变黑，且空心菜炒久了会变软 ， 口感也会降低，一般来说，空心菜炒到变色、变软的时候，加少量食盐翻炒均匀，就可以出锅了 。
炒空心菜要几分钟3~5分钟即可 。
空心菜是夏天的当季蔬菜，含有多种营养物质，有较高的食用价值，一般来说，空心菜用旺火快炒3分钟左右即可，炒空心菜的时候可以放适量蒜蓉提香 ， 注意，空心菜不能炒久了，以免影响色泽或破坏营养成分 。
空心菜怎么炒好吃清炒空心菜 材料
空心菜、蒜片、辣椒片、盐少许 。
做法
1、将空心菜洗净切段 ， 晾干水分；
2、炒锅烧热，放入猪油，放入蒜片、辣椒片爆香；
3、放入空心菜 ， 大火爆炒；
4、加入所有调味料 ， 炒匀入味即可 。
蒜茸空心菜 材料
空心菜、鸡精、蒜头、盐 。
做法
1、空心菜洗净，摘成段状；
2、将空心菜沥干水份，蒜头剁成蒜茸；
3、炒锅热油，大火，爆香蒜茸；
4、倒入空心菜，翻炒待软后；
【炒空心菜为什么会苦 空心菜发苦有毒吗】 5、加盐和鸡精调味，即可 。
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