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1、食材：净牛腿肉150克，干淀粉10克，韭黄100克，植物油250克，鸡蛋清1个，黄酒15克，精盐5克，味精1.5克 。
2、烹制方法：
【韭菜炒牛肉的做法 牛肉最忌四种蔬菜】（1）净牛腿肉洗净，顶刀切成小火柴便粗细的丝 。韭黄洗净，切成3.33 厘米长的段 。牛肉丝用清水泡过后挤去水分，加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆 。
（2）锅烧热 ， 放铀烧至七成热，再将牛肉丝投入 ， 用筷子不断搅动，使肉丝松散，并倒入漏勺沥油 。
（3）原锅留底油，加韭黄和盐炒几下，将牛肉丝倒人，加黄酒、盐、鸡精，颠炒均匀，最后淋上麻油 ， 装盘即成 。
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