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扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆 ， 全国各地均有栽培 。其花有紫、白二色，果实有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入药用，其余皆做蔬菜食用 。扁豆有什么功效扁豆味甘、淡 ， 性平，归脾、胃经，具有消暑化湿、健脾和中之功效，可用于脾虚生湿、食少便溏、白带量多、暑湿吐泻、烦渴胸闷 。扁豆补脾而不滋腻，健脾而不燥烈,属于平和的健脾和胃之药;而且扁豆化湿不温燥，消食不腻膈,为夏日食物佳品 。
扁豆花味甘，性平，有解暑化湿、和中健脾的作用，主治夏月暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下 。
扁豆衣味甘，性微温，能消暑化湿、健脾和胃，用于暑湿内蕴、呕吐泄泻、胸闷纳呆、脚气浮肿、妇女带下 。
扁豆有什么营养价值1、含有抑制病毒的活性成分,这种活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生长 。
2、所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
3、含多种微量元素 ， 能减少粒细胞的破坏，刺激骨髓造血组织，提高造血功能，既对白细胞减少症有效，又能增强细胞免疫功能 。
4、含植物血细胞凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害作用 ， 还能使癌细胞发生凝集反应，从而发挥其细胞毒的作用,故有显著的抑制肿瘤的作用 。肿瘤患者常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。
扁豆的饮食宜忌 宜:一般人群适宜，尤其适宜暑湿呕吐、少食久泄、脾虚湿盛、赤白带下者 。
忌:不宜多食，以免壅气伤脾 。
扁豆的食用方法【扁豆有什么功效 扁豆有什么营养价值】 新鲜扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲汤食用 。健脾止泻宜炒用，清暑养胃解毒宜生用 。民间喜欢用它与荷叶、大米一-同煲粥，具有消暑、除湿、解毒的效果，适宜于暑热天气因湿热而引起的吐泻症 。
扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质 。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止 ， 否则会弓|起食物中毒 。
扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破坏扁豆中所含的维生素等营养成分 。
荷叶扁豆粥 原料:大米50g，干扁豆30g，鲜荷叶1/4张，食盐适量 。
做法:干扁豆洗净、浸泡 ， 大米淘净,与扁豆、鲜荷叶同放入锅中，加清水适量，先武火后文火至粥熟时，入食盐调味即可 。
扁豆的食疗方1、治妇人赤白带下:白扁豆炒黄为末，米饮调下 。(源自 《妇人良方》)
2治霍乱:扁豆30g，香薷15g 。加水煎汤,分2次服，单方亦得 。(源自《千金要方》)
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