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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物 。别名眉豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、芸豆，是餐桌上的常见蔬菜，食用嫩荚或成熟豆粒 。扁豆吃了有什么好处每100克嫩豆荚含水分大约90克、蛋白质大约3克、碳水化合物大约6克，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以在烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。成熟豆粒煮食或做豆沙馅 。种皮为白色的,种子、种皮和花可入药，有消暑除湿、健脾解毒等功效 。扁豆性平、味甘 ， 有健脾和中、清暑化湿的作用 。它含有多种维生素和矿物质，经常食用能增进食欲 。夏天多吃扁豆有消暑和清口的作用 。中医理论认为，扁豆有调和脏腑、消暑化湿、安养精神、益气健脾、利水消肿的功效 。
食用扁豆要注意什么扁豆在烹调前应该把豆筋摘除,否则影响口感，不易消化 。烹煮的时间应该长一些,以保证扁豆熟透 。特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙与血球凝集素，食用的时候如果没有熟透，会发生中毒 。为防止中毒发生，扁豆在食用前应该加以处理，可以用沸水焯透或热油煸，直到变色熟透才可安全食用 。
炒扁豆材料 扁豆400克，大蒜10克 ， 葱白20克 ， 生姜、食盐、白糖、植物油、味精适量 。
制作方法 ( 1 )把扁豆的豆筋摘除，用水洗干净,斜切成大约4厘米长的条状，备用 。
(2)将葱白、大蒜和生姜等也用水洗干净，切成细丝，备用 。
【扁豆吃了有什么好处 食用扁豆要注意什么】 (3)把炒锅用武火加热,倒入植物油，烧到六成热的时候，加入姜丝、扁豆条、适量的食盐 ， 翻炒到熟，再加入蒜丝、葱丝和白糖,撒上味精,翻炒均匀即可装盘 。
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