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茄子吃起来美味，但是做起来却有点让人头疼，茄子是吸油的蔬菜 ， 油不放多点，茄子熟的慢 ， 吃起来干巴巴的 ， 味道也不好，但是长期大量的摄入油太多对于身体是没有好处的，那茄子怎么不吸油呢？茄子吸油的原因茄子的肉质部分由海绵状薄壁组成 ， 细胞间隙有许多隐藏的毛细管，组织比较松软，茄子在油的高温下果肉细胞破裂，细胞内水分汽化，整个海绵体会坍塌软化，在这个过程中，油会进入海绵体毛细管，使得茄子特别吸油 。
【茄子怎么做不吸油】
食盐处理茄子在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看 。
凉水浸泡茄子将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量 ， 而且加快了茄子炒熟的时间 。
微波炉处理茄子将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温 ， 细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
蒸熟茄子把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油；因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分 ， 饱和度增加，吸油能力减弱 ， 但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂 。
干炒茄子锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油 ， 食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少啦 。
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