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茄子，又名落苏，果实可食用部分达93%，茄子有着极高的药用价值和食用价值，常吃茄子可以延缓衰老，降血降脂，作为餐桌上的常客，茄子的做法也是多种多样，茄子怎么做好吃呢？红烧茄子的做法原料：茄子，青椒，西红柿，大蒜 。
做法：茄子洗净后切块并加盐腌制10到20分钟后将水挤干，西红柿和青椒洗净切块，将大蒜一部分切片一部分切沫：在锅内放入适量食用油，加入蒜瓣爆香，闻到蒜香后往锅内放入茄子，炒至茄子去变软，再放入青椒和西红柿，少量白糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上蒜末即成 。
功效：清热解暑，防治皮肤溃疡，肝脏肿大，降低胆固醇，延缓衰老 。
鱼香茄子的做法原料：茄子，鱼香料，麻油 。
做法：锅内放油，大火加热两分钟；加入鱼香料，大火热两分钟，拌入调味料及生粉水，大火加热一分钟 ， 小心的加入茄子后，翻炒1分钟，淋入麻油，洒下葱末即可 。
功效：可清热解暑 ， 消肿宽肠，治疗大便出血 ， 痔疮，对于夏天易长痱子的人尤为适宜 。
蒜泥茄子的做法原料：茄子一个 ， 酱油，蒜泥，盐，味精，白糖，醋 ， 香油适量 。
做法：将茄子洗净切条后放入蒸锅内蒸熟，在碗里放入蒜泥、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油调成汁，浇在茄子上即可 。
功效：消肿止痛，祛风通络 ， 可以预防黄疸病，肝脏肿大 ， 动脉硬化等病症 。
豆角烧茄子的做法原料：长豆角，茄子，姜，蒜 ， 干辣椒 。
做法：锅中烧开水，放入切好的豆角，水沸后再次捞起；锅中放油 ， 加热至高温时放入茄子过油后盛起；锅中放入少量油，下蒜片，姜片 ， 辣椒翻炒出香后倒入豆角和茄子，放入适量盐，白糖 ， 蚝油焖一小会收汁即可 。
功效：茄子中所含有的B族维生素对于痛经，慢性胃炎和肾炎水肿有一定的辅助作用，对于坏血病 ， 高血压，动脉硬化患者均有益 。
肉末茄子的做法原料：茄子 ， 猪肉，水淀粉，豆瓣酱 。
【茄子的做法】 做法：茄子洗净切条，微波盘上高火叮3分钟，锅内放少许油，炒匀茄子，盛出备用；猪肉切成丁 ， 放入油锅内翻炒至焦黄的颜色，加一大勺豆瓣酱后炒匀；最后在锅内放入水淀粉，鸡精 ， 盐炒匀，然后加入茄条焖至至浓稠即可 。
功效：茄子中富含维生素C、维生素E等，猪肉中富含蛋白质和适量的脂肪 ， 两者合理搭配食用能均衡营养，保证营养元素的全面补充 。
西红柿烧茄子的做法原料：茄子和西红柿各一个，柿子椒50克，食盐2克，味精一克，白糖5克 ， 植物油40毫升，酱油5毫升 。
做法：将茄子洗净切块，放入锅中干炒一下，柿子椒去籽和西红柿洗净切块；油热后加入茄子翻炒，加适量清水煮沸后，倒入西红柿和柿子椒 ， 加入调料，煮熟即可 。
功效：降压防衰，对于皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化等都具有防治作用 。
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