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香菇常常分为鲜香菇和干香菇 ， 萝卜白菜各有所爱，有的人爱吃鲜香菇，有的人则更偏爱干香菇，鲜香菇和干香菇哪个好？鲜香菇和干香菇有什么不同呢？干香菇维生素D含量多于鲜香菇鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别 ， 但是由于干香菇经过了长时间的日晒 ， 使得麦角固醇变成更多的维生素D，它的维生素D的含量更高，食用后更能促进钙的吸收，适合老人和儿童食用，预防佝偻病的发生 。
干香菇香味比鲜香菇浓郁干香菇经过一系列日晒风干，使得香菇的水分大部分都蒸发了 ， 香味比之鲜香菇变得更加浓郁，用干香菇炖汤味道鲜美，口感更好 。但是干香菇干制后其香味太浓，有的人则不太喜欢这种味道 。
干香菇味道更鲜鲜香菇经过干制过后 ， 香菇内的核糖核酸容易被释放出来，并且更易被水解为鸟苷酸，使得鲜味能提高10倍 。
干香菇比鲜香菇保存时间更长干香菇是鲜香菇经过日晒干燥，烘干等以系列加工工序制作而成 ， 每月拿出来晾晒一次，其保存年时间半年之久 。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用，保存时间最多不超过3到5天 。
【鲜香菇和干香菇哪个好】
鲜香菇水分多鲜香菇没有经过日光干燥，水分和碳水化合物没有流失，膳食纤维也没有被破坏掉，相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜，更容易消化吸收 。
鲜香菇适宜做什么菜西兰花炒香菇 将西兰花与鲜香菇清洗干净 ， 分别切成片，倒入油烧至六成热 ， 加入蒜瓣与葱爆香，加入蘑菇与西兰花翻炒，用食盐调味 ， 淋些许麻油，出锅即可可食用 。
功效：增强免疫力 ， 抗癌抗肿瘤，延缓衰老 。
香菇菜心 将洗好的菜心与香菇切好备用在锅中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐 ， 快炒几下即可出锅 。
功效：高血脂症，高血压症可以食用 ， 有效降低血管胆固醇 。
拌香菇泥 香菇洗净后热水煮熟剁碎放入大碗中，小葱洗净后切末，葱白投入烧红的热油锅中翻炒，出锅后放凉，加入香菇泥中，再放入麻油 ， 胡椒粉，葱末拌匀即成 。
功效：降血脂，降血压 ， 预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病 。
干香菇适宜做什么菜鸡汁香菇 干香菇泡发去根留?。?准备好葱，姜，冬笋等材料；锅内加油放入姜葱爆炒出位，加入食盐 ， 酱油，鸡汁，味精，醋和白糖 ， 待汤汁烧沸后，加入香菇和冬笋，中火烧开后小火熬制 ， 待汤汁快收尽时，加入麻油，大火收汁 ， 不停翻搅即可起锅食用 。
功效：增强机体免疫力，补充维生素B族元素 ， 防止粘膜和皮肤炎症的发生 。
香菇排骨 将洗净的排骨放入锅内煮，待水沸腾，除去血沫，继续煮 ， 15分钟后捞出备用；锅中加入葱末姜片料酒等，将排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水 ， 烧15分钟后加入
泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可 。
功效：补充维生素D，增强钙的吸收，预防佝偻病的发生 。
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