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1、活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱 ， 胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精 ， 淀粉 ， 料酒，食用油 。
2、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子 。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕 ， 撕成一条条的，而且不要太短 。
3、姜片切丝 ， 泡椒切丁 ， 酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末 。
4、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味 。
5、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒 。
6、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右 。
7、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会 。
8、用淀粉勾薄芡 ， 装盘撒上葱花 。
【手撕川味鳝丝怎么做 川味鳝丝的做法大全】9、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上 。
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