文章插图
1、食材：三黄鸡半只，姜片三片，高汤适量，花椒、辣椒适量，香菜、香葱、姜、适量 。
2、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西 。生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐 ， 混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下 。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时 。
【椒麻手撕鸡怎么做 椒麻手撕鸡的做法】3、烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒 。把鸡肉浸泡在里面 ， 大火烧开转最小火焖八到十分钟 。再放进冰水里冰透，用手撕开 。
4、锅里放入芝麻油和食用油的混合 ， 要是有条件全部用芝麻油 。平时炒菜的量 。把姜片炒出香味 ， 关火 。
5、等油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会 。倒入高汤 。大火烧开小火熬煮 。
6、椒麻汁中放盐，鸡精调味 。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可 。可以开最小火入味 。
7、最后出锅盛盘，再撒香葱香菜即可 。
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