文章插图
1、小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、豆芽适量、青菜4颗、葱适量、生姜适量、醋适量、生抽适量、白芝麻适量、辣椒面40g、味精适量
2、具体操作：面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水 ， 边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置半小时左右 。
【油泼面的正宗做法 怎么做好吃的油泼面】3、静置半小时后的面团，再反复揉一会 ， 面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子，搓成短短的条状 。
4、取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油 ， 盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右 。
5、案板刷一层薄薄的油（铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状 。用擀面杖在面片中间压一下 ， 压出一道印 。
6、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面 。
7、锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽 ， 煮3分钟左右捞出沥干 。
8、葱末，姜末提前切好 。煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末 ， 辣椒面，味精 ， 盐2克，白芝麻 。
9、烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上 ， 听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可 。
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