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耗儿鱼是生活中常见的鱼类 ， 很多人日常都喜欢吃，小耗儿鱼怎么做好吃？耗儿鱼的家常做法是什么？下面一起来看看吧！方法一香辣耗儿鱼 材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克 。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽 ， 切成段；香菜洗净 ， 切成段 。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味 。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油 。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸 ， 放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆 。
方法二泰味耗儿鱼 材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量 。
做法：
1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用 。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热，下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用 。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可 。
方法三麻辣耗儿鱼 材料：耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉 。
做法：
1、将青红小米椒切成小圈 。
2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒 。
3、姜、蒜、泡椒剁茸 。
4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用 。
5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟 ， 摆入盘中成型、
6、下红油入锅中 。
7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味 。
8、放盐，味精调好味，即成 。
方法四法式耗儿鱼 材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶 。
做法：
1、耗儿鱼洗净保持完整形态 。姜切片，葱切寸段 。
2、罗勒稍微浸一下冰盐水 。
3、锅里烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟 。
4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤 。
5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶，4小时后可食 。
方法五豆豉耗儿鱼 材料：耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克 。
做法：
1、将耗儿鱼去内脏、头洗净，放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味，捞出沥尽水分 。余下的姜切片 。
2、锅置火上，放入精炼油烧至六成热，投人耗儿鱼炸熟，当其外硬时捞出 。
3、锅留油少许，下葱白节、姜片、豆豉炸出味，下耗儿鱼、十三香粉炒匀 。
4、鲜汤收汁回软人味，淋麻油，放味精 ， 撒上熟芝麻撻匀，起锅人盘即成 。
方法六川味耗儿鱼 材料：耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
做法：
1、耗儿鱼洗净 ， 倒入料酒和精盐腌制20分钟 。
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