马头岩肉桂在岩茶界享有“香气易成 ， 滋味难求”的极高评价 ， 今日 ， 笔者与大家详细分享下“马肉”的来龙去脉以及香气特征 。
1.茅台酒烈 ， 这个“马肉”更刚烈 ， 马头岩肉桂的总体特征
向阳处的“马肉”自带太阳属性 ， 阳刚正气 。 其干茶桂皮香气自是嚣张、尖锐、特别明显 ， 连茶汤水香也是如此 。
【马头岩肉桂在武夷岩茶中是什么样的存在？】喝马头岩肉桂 ， 一入口柔和 ， 之后便有种别开生面的刺激感 ， 整体口感圆润 ， 滋味醇厚滑爽 。 “马肉”滋味是极具掠夺性的 ， 而茶香尽显豪迈 。
茶汤色泽橙红 ， 若经隔年陈放 ， 其花果香气仍较浓锐 ， 水香表现尤为突出 ， 地域特征显 。 当你一品尝 ， 便会记得 。
总结马头岩肉桂的特点：张扬、霸气、尖锐、猛烈、有掠夺性 。
2.如此的生存条件才可造就“豪迈”“刚烈”的“马肉”
马头岩 ， 因岩石形似马头而得名 ， 海拔425米 ， 相对高度83米 ， 是武夷山核心区极具标志性肉桂产地 。 在武夷山的所有正岩山场里 ， 马头岩是最大的山场之一 ， 与之比肩的是慧苑坑山场 。
马头岩东起大王峰 ， 南起天游峰 ， 西起三仰峰 ， 北起大红袍景区(九龍窠) 。 旁有磊石岩 ， 像五匹奔驰的骏马 ， 又叫“五马奔槽” 。 北有三花峰 ， 似三朵盛开的巨花 。
武夷岩茶山场整体土壤特征自8000万年以前的火山喷发、地表侵蚀等地壳运动便奠定了基础 。
马头岩土壤含砂砾量较多 ， 土层较厚却疏松 ， 通气性好 ， 利于排水；且岩谷陡崖 ， 岩岗上开阔 ， 夏季日照适中 ， 冬挡冷风 ， 谷底渗水细流 ， 周围植被好 ， 形成独特“岩韵”的主要条件 。
而马头岩最大的特点就是在生态环境丰富的情况下 ， 其地势平阔 ， 好像把一座山的山头给铲平一般 ， 可接收着很长的日照时间 ， 这对肉桂的整体品质影响深远 。
光照、土壤、水质 ， 等独特的地貌造就了“马肉”辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感 ， 使得“马肉”已经成为武夷岩茶的又一代表 。
3.马头岩肉桂口味并不单一 ， 山场还可细分
因马头岩山场地域广阔 ， 里面还是细分了许多小区域 ， 故马头岩的肉桂的滋味也是各有千秋 ， 并不只有一种风味 。
马头岩山场细分为：磊石岩道观边上、三花峰山脚、猫耳岩、云峰山腰、横窠山谷中、桃树窠涧里……
如果还要细分下去 ， 种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树 ， 也会因土壤影响到茶树根茎 ， 表现出不同的品质 。
虽"牛栏坑"的肉桂更为知名 ， 但马肉却以其独有的"汤水醇厚 ， 茶香入水"独树一帜 。
总而言之 ， “马肉”是岩茶中很有个性的一款茶品 ， 开泡香型猛烈 ， 茶汤顺滑 ， 入口十分甘韵 ， 滋味浓 ， 你可从中体会到水中香、盖香、挂杯香的韵味 ， 而且还是具有性价比的好茶品！
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