湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

武夷岩茶的“香”和“水”，谁更能体现品质高低呢？

茶知识

武夷岩茶 ， “香”与“水” ， 究竟孰轻孰重？
众所周知 ， 武夷正岩茶首重“岩韵” ， 即是“岩骨花香” ， 是正岩好茶的最高体现 。 “岩骨”与“花香”是评判岩茶品质高低、口感优劣程度的两大因子 。 那这两大因子在影响岩茶品质口感上 ， 如何评定？
对于爱喝武夷岩茶的茶友来说 ， 一泡好茶的香气是吸引力的第一法则 ， 香气可以瞬间吸引我们的注意力 ， 而当端起茶杯 ， 茶汤的滋味又将左右我们的味蕾 。 “香”与“水” ， 在岩茶的品鉴中 ， 是至关重要的两大部分 ， 在不同的情况下 ， 二者又占有不同的比重 ， 孰轻孰重 ， 恐难论断 。
1、从“茶青成分”解读
对于茶叶的生化研究资料中显示：茶叶的化学成分是由3.5%-7.0%的无机化合物和93.0%-96.5%的有机物组成 。 而在有机物组成成分中 ， 香气物质仅仅只占了0.005%-0.03% ， 滋味物质显然占了上风 。
茶青中芳香物质(包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯)占0.005%-0.03% ， 而其中水分高达75%-78% ， 含量遥遥领先于芳香物质 ， 这一局显然“水”占了上风 。
2、从“岩韵”解读
说起武夷岩茶的品质特征 ， 不能不提“岩韵”二字 ， 茶人们常以“不轻飘”、“有骨头”来形容岩韵 ， 解读“岩韵” ， 须从四字真诀“活、甘、清、香”着手 。
“香”是岩茶品质的基础 ， 无茶不香 ， 而对滋味优劣的评判却是有着严格的要求和具体论述的 。
武夷岩茶的岩韵 ， 其实就是武夷岩茶所特有的“茶韵” 。 何谓“茶韵”？著名茶文化专家寇丹认为：“茶韵 ， 在大的方面就是中国的历史、地方风土、审美标准和个人修养体验的总和 ， 非仅指茶的形、色、香、味 ， 指一种精神境界 ， 属茶外之味；小的方面是指人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵、瞬间的迷幻和浮想联翩的境界 ， 余味不尽 ， 茶外之味 。 凡因茶赋予的 ， 故称茶韵 。 ”
所谓“岩韵” ， 顾名思义 ， 就是指品饮武夷岩茶时所产生的特有的韵味 。 它含有两重涵义：一是武夷岩茶的物质基础 ， 包括武夷岩茶的茶树品种及其生长所独具的生态环境、科学的栽培技术、传统的手工制作技艺等因素相辅相成有机组合而体现出的优异的、不同于其它茶类品种的品质特点与化学特征；二是在品饮过程中所产生的独特韵味 ， 包括品饮武夷岩茶时从生理感官到精神审美的色、香、味、美、韵等逐级提升的综合感受 。
可见 ， 前人对于岩茶的见解 ， “香”是岩茶品质的基础 ， 而“水”比“香”更难求 ， 更能体现岩茶的品质层次 。
3、从“工艺”解读
好茶需要好工艺 ， 武夷岩茶的特性能够出类拔萃 ， 独特的传统制作工艺是主要因素 。 武夷岩茶重水求香 ， 以春茶为优 ， 因为 ， 春茶是越冬芽 ， 在茶树上的生长周期最长 ， 内含物质最丰富 。 开采的是连嫩梗带叶的成熟鲜叶 ， 即中到大开面 ， 从而使茶叶的芳香物质含量更高 ， 且更容易走水和做青 。
武夷岩茶的传统焙法火功较高 ， 随着市场需求的变化 ， 现在岩茶的火功略有降低 ， 但遵循的一般准则依旧是“重水求香” 。
根据茶叶物质转化的原理：焙火次数越多、焙火温度越高 ， 茶叶芳香物质特别是低沸点的芳香物质会逐渐降低 ， 转为更加稳定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所赋予的特殊风味—火功香 。 但是 ， 在焙火的过程中 ， 滋味更加醇厚、顺滑、岩韵表现更加明显 ， 口感的体验性更强 。

推荐阅读


上一篇：青茶｜武夷山牛栏坑肉桂也能喝？快看看“牛肉”的正确打开方式！

下一篇：盆栽月季压枝方法