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1、食材：猪血300克、韭菜70克、干辣椒2～3个、生姜适量、大蒜2瓣、小葱2棵、料酒2汤匙、一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉适量、老抽少许、盐适量、水淀粉适量 。
2、先准备好所需要的食材 。
3、猪血切成小块儿；韭菜摘洗干净后切成段；干辣椒用温水浸泡；大蒜和生姜切成末；小葱切成葱碎 。
4、处理猪血，在锅中加入适量的冷水，先加入一勺盐再放入猪血，加入2汤匙料酒和几片姜片，开大火给猪血焯水，猪血焯水一定要冷水下锅 。
5、锅中水沸腾后再煮1分钟左右将猪血捞出 。
6、把猪血直接放入冷水中浸泡防止粘在一起，中途可以换换水 。
7、点火烧锅，锅中加入适量的底油，油温不是很高的时候放入葱碎、姜末、蒜末和干辣椒，用中火煸炒出香味 。
【猪血炒韭菜的做法 猪血炒韭菜怎么做】8、接着开始调味，加入一品鲜酱油2汤匙、陈醋1汤匙、蚝油0.5汤匙、白胡椒粉 适量、老抽 少许、盐 适量，将调味料搅拌均匀 。
9、再加入小半碗水 。
10、然后加入猪血，用锅铲轻轻推均匀 。
11、大火把锅中汤汁烧开后转中小火慢慢煮2分钟左右，让猪血更加入味 ， 再放入韭菜翻炒片刻，接着加入薄薄的一层水淀粉翻炒均匀 ， 汤汁变浓稠即可关火，这里加入水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，这样猪血会更加入味 ，
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