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【温州九层糕的由来 温州九层糕的营养价值】荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C 。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要 ， 对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用 。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果 。这种物质还对癌肿有防治作用 。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者 ， 有一定的辅助治疗作用 。荸荠水煎汤汁能利尿排淋 ， 对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品 。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑 ， 流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播 。
食用价值
荸荠不仅可以促进人体代谢 ， 还具有一定的抑菌功效 。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡 。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英 。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用 。
再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物 。
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