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烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等 。如何制作一款虾仁圣代呢?
1. 将蛋黄酱(白沙拉)加入少许原味酸奶调和后;
2. 和虾仁,西芹拌匀后撒上碎腰果.艳夏冰爽鲜美的海味!
3. 上浆是虾仁致嫩的有效方法 。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩 。
4. 首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌 ， 在虾仁上劲后 ， 加入少量的油抓拌均匀 。加油的目的是提高虾仁的润滑度 ， 防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩 。
【虾仁圣代的做法 虾仁的正宗做法】5. 虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求 。这是因为缺少了“静置”的过程 。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意 。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了 。再者就是因为虾仁经过处理 。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性 。
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