文章插图
1、主料：黄瓜2根、海蜇皮300克 。
2、调料：食盐适量、鸡精少许、蒜4瓣、香醋适量、香油适量、香菜1棵 。
3、做法：
（1）海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发 ， 直至去掉其涩味和咸味；
（2）用70度左右的水焯一下海蜇皮 ， 下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分；
（3）黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段；
（4）所有的原料混合，淋入香油拌匀 ， 然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可 。
4、烹饪技巧：
（1）发好的海蜇皮提前焯水 。焯水时水温不可过高 ， 焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉（店家焯水的少 ， 焯水后海蜇皮的分量锐减） 。
（2）焯水后迅速投入凉开水中，用时尽可能地挤干水分 。
（3）先用香油拌匀，锁住水分 ， 再添加其他的调料拌匀 。
【块状海蜇皮怎么做好吃 块状海蜇皮怎么做好吃窍门】（4）尽量少添加液态的调味品，避免成品菜水水的感觉 。
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