文章插图
【做凉皮不成形是咋回事 做凉皮不成形怎么办】1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半 。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗 ， 在水中，可以随意揉捏，不断的洗 ， 直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了 。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟 。
4、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水 ， 留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了 。
5、在粉浆沉淀期间 ， 准备调料：姜蒜水－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等 。
6、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油 。
7、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子 。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连 。
11、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里 。筋道爽滑、酸辣可口的凉皮就成功了 。
推荐阅读
- 酱香肉末茄子的做法 酱香肉末茄子的做法大全
- 鳗鱼煎虾寿司做法简介
- 绿豆糕怎么做好吃又简单视频 绿豆糕怎么做
- 莴笋怎么做好吃 莴笋怎么做好吃怎么炒好吃
- 藕夹面糊做法 藕夹面糊怎样做才酥脆
- 猪脚|惊爆！大厨袁海林公开年入千万卤猪脚的配方做法，气的同行拍大腿
- 粉蒸肉的家常做法怎么做好吃 粉蒸肉的家常做法怎么做
- 做的面包为什么有酒味 做的面包为什么有酒味道
- 榨海椒正宗做法和配方视频 榨海椒正宗做法和配方
- 香肠包视频 香肠雪人包怎么做