文章插图
1、酸菜鱼
原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼
制作：将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片 。用芡汁，盐裹好，过油 。沥去余油；川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤 。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可 。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放 。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴 。尤其是怀孕女性也可经常吃 ， 开胃 。
2、红烧带鱼
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：将带鱼提前解冻 ， 去头尾 ， 去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净 ， 洗净，将带鱼两面，各划三刀 ， 这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂，锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香 。下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖 ， 大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面） 。待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可 。
3、水煮鱼片
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 。将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片 ， 放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 。锅加水烧开 ， 下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用 。锅加油烧热 ， 下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 将豆瓣酱炒熟 。加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉 ， 烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可 。将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 。锅加油烧热，下入花椒小火慢炸 ， 待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 。
【鱼的10种煮法 鱼的10种煮法简单介绍】4、剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 。
做法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
5、酱汁鱼鲤鱼
材料：甜酱，酱油，料酒，盐 ， 味精，白糖，葱 ， 姜，油 ， 香油 。
作法：鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油 。上火 ， 加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精 ， 白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味 。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可 。
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