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莴笋大家都吃过，特别是在夏季 ， 凉拌的莴笋可以说是蔬菜里的一绝，色泽嫩绿，清脆爽口 。可是莴笋的叶子呢？大部分人都会直接扔掉，认为莴笋的也是是不能吃的 。到底莴笋的叶子能不能吃呢？莴笋的叶子能吃莴笋的嫩叶是很好的食物 ， 它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，而且还适合凉拌吃 。只是不少人觉得莴笋叶有苦味，所以不太爱吃 。
莴笋叶子能生吃吗莴笋叶可以生吃 莴笋叶和生菜一样可以生吃，能直接蘸着盐和醋生吃，没有怪味 ， 而且生吃的莴笋叶营养价值比熟的高，也可以和生菜一样卷熟食引起食用 。
凉拌莴笋叶 食材：莴笋叶 ， 水适量，芝麻酱，花生仁，盐 。
做法：锅里加适量水，烧开，莴笋叶切段，放入锅中烫1分钟，捞起 。芝麻酱加适量温开水和适量盐 ， 搅拌成泥，花生切碎，莴笋叶摆盘后淋上芝麻调好的芝麻酱 ， 撒上花生碎片即可 。
莴笋叶的营养价值莴笋叶子维生素含量高 莴笋叶子的维生素含量和莴笋的茎相比较高出了很多，莴笋的维生素主要储存在叶子中，其中胡萝卜素是莴笋茎的十几倍 ， 维生素B2是莴笋茎的5倍左右，维生素C甚至是莴笋茎的15倍，而尼克酸的含量也比茎中高，且抗氧能力更强 。
莴笋叶子钙含量高 莴笋叶子的钙含量也比莴笋茎部的高出很多 ， 经常食用莴笋叶子能为机体提供钙源，补充钙的摄入，维持骨骼生长发育的需求 。
吃莴笋叶子的好处美容养颜 莴笋叶子的胡萝卜素含量极高，是很好的维生素A原，维生素A被称为“美容维生素”，食用莴笋叶子能在机体内吧胡萝卜素转换为维生素A，可是人的皮肤柔润、光泽，有弹性 。
防癌抗癌 莴笋叶子中维生素C的含量丰富，有很强的氧化性，能阻断致癌物质的亚硝胺的形成 ， 降低致癌风险，防癌抗癌 。
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治疗高血压、心脏病 莴笋中钾的含量是钠的27倍 ， 其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用 。
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