【黄豆烧酱的做法集窍门 黄豆烧酱的做法大全集】
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1、黄豆洗净 ， 在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准 。口感脆脆的 。此步骤不能省略，否则味道不香 。
2、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆 ， 煮到黄豆偏软后，捞出黄豆 。放到面板上面，用刀剁碎 。越碎越好 。（注意黄豆不能煮得太软 ， 手用力捏会碎，轻拿不碎） 。
3、将剁碎的黄豆，捏成方块 ， 向黄砖头那么大的 。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙 ， 注意一定要压实，否则里面会坏掉 。
4、用牛皮纸 ， 黄纸也可以包好黄豆块 。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发 。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了） 。
5、1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛 ， 捏起来很硬 。这时候就成为酱块了 。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛 。
6、拿个带盖子的容器 ， 要大些的 ， 因为常温发酵会涨大的 。把酱块敲碎放入，敲碎的同时观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实 ， 里面有空隙，这样就失败 。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的） 。
7、将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样 。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块 。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面 ， 这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合 。
8、慢慢的大概过15-20天左右就会闻到酱香了 ， 水和酱融合了，变得粘稠和偏红黑色 。大酱做好了 。大酱的保存方法是放到冰箱中 ， 防止继续发酵 。
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