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1、准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干 ， 擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中 。
2、把香料炒一下，出香味 ， 盐微黄就是好了 。
3、把鸡腿从根部剪开，让整个肉可以展开，这样味道才会进去，并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞，处理好所有的鸡腿 。
4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒，然后再抹一层炒过的盐，这样就可以封起来腌制了 。
5、用重物压在鸡腿上，腌制24小时左右 。
【风干腊鸡怎么腌制 怎样腌制风干腊鸡】6、然后用绳子穿在鸡腿上 ， 晒10天左右，等到鸡腿发红就算晒好了 。
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