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1、首先得准备一条新鲜的鱼，料酒 ， 香菜，生粉，生抽，姜 ， 蒜，花椒少许，干辣椒少许，盐，蛋清 。把鱼切成片然后把盐，蛋清 ， 姜，生粉，料酒倒入碗里，腌制15-20分钟，鱼在腌制的这一段时间内，可以先把这些材料倒入锅中 。
【怎样炖鱼又嫩又好吃 怎样炖鱼吃起来又嫩又爽滑】2、材料翻炒出香味之后加水 ， 水烧开之后 。小火烧开水之后把鱼骨头放入锅中煮沸，煮沸之后，然后把鱼片腌制好的鱼片拿到锅里烫熟烫两到三分钟左右，把鱼都烫熟之后放入旁边的碟子里，然后把鱼放到用一个空的篮子装着，把鱼放到空的篮子里面，用清水轻轻冲洗 ， 冲洗完了之后放一边然后把把鱼片放入煮沸的鱼汤里 ， 煮上15到20分钟 。
4、鱼片放入锅中煮沸，这个时间需要掌握好火候的，先小火煮十分钟，最后大火煮五分钟，然后你要注意好火候，还有味道 ， 比如说，你要尝一下它味道是淡了或者咸了，之后撒上香菜哦！又嫩又爽滑的鱼做好了 。
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