【蒸鸡怎么做又嫩又好 蒸鸡怎样做又嫩又好吃】
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1、主要食材：净嫩鸡，调料：芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油，辅料：豆腐、芝麻 。
2、鸡剁去头爪 ， 用清水洗净；鸡肫剁成末；元蘑挤净水，切成丝；葱一切两半，再切成 3厘米长的丝；银杏去壳，加精盐炒成绿色 。
3、鸡蛋 1个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊 。
4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3小时左右 。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片 ， 用平锅煎至两
6、鸡蛋 1个煮熟 ， 剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣 。
7、将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝 。
8、将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中 ， 再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋 ， 对称地放在四角上 。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上 ， 锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可 。
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