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【鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑好吃 鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑呢】1、食材：鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
2、小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行 ， 加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水 ， 水的量是鸡蛋液的1.5倍 ， 用筷子搅拌混合均匀 。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老 。
3、将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质 。
4、使鸡蛋液更细腻 ， 做好后才会没有“蜂窝” ， 口感细腻嫩滑，好看又好吃 。
5、鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感 。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜 。
6、锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了 。
7、蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了 。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味 。
8、蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃 。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例 ， 比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住 。
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