文章插图
1、粉碎麦芽细节
考虑到麦芽很脆，比如要用烘烤麦芽的时候，可以事先在麦芽表面淋适量的冷水，用手搅拌，醒五分钟，让麦皮变软 ， 这样粉碎出来可以保证麦麸的完整性，切记不要用带刀口的粉碎机，不然麦麸碎了 ， 接下来就没法操作了 。
2、糖化过程温度控制
糖化过程就好比泡茶，目的是为了让麦芽里的麦芽糖充分溶入到水里，因此温度的控制很重要，我们将粉碎的麦芽均匀倒入糖化罐，温度控制在66-68摄氏度 。
3、麦芽汁煮沸加酒花
【如何做俄式啤酒 做俄式啤酒方法】啤酒花是酿造啤酒的原料之一 ， 在啤酒酿造中，啤酒花有着不可替代的作用，在麦汁煮沸过程中加啤酒花，可以将麦汁中的蛋白络合析出，并有澄清麦汁、增加啤酒苦味度的作用 。
4、酵母什么时候添加
发酵过程是自酿啤酒的关键流程之一，而酵母在发酵过程起着主导作用，在麦芽汁降温到30摄氏度以下的时候再加入酵母 ， 用离心泵搅拌均匀，如果温度高于30摄氏度，酵母就失去了活性 。
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