文章插图
牛肚即牛胃 。
【牛板肚是牛哪一个部位】牛为反刍动物 ， 共有四个胃 ， 前三个胃为牛食道的变异 ， 即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃） ， 最后一个为真胃又称皱胃 。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌 ， 肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩 ， 可单独成菜） 。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉 ， 保留粘膜 ， 生切片涮吃 。
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。
网胃应用于瘤胃相同 ， 瓣胃于皱胃大都切丝用 。
牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
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